前言:以前做甜点的动力是兴趣,现在做甜点的动力是保质期
话说去年的这个时候我正处于对Cheese Cake的最大兴趣时期,也是对烘培的最大兴趣时期,又买烤箱又买配料,希望能够作出自己的一款。其中在寻找Cheese Cake的recipe的时候,在“留美坐家的煮妇生活”BLOG中发现了一个据说超级简单的高级甜点的制作方式(参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac31801000cgc.html《独门暗器:轻松打造经典法式甜品》),看上去非常之那个美……于是一时兴起就去那那个喷火枪暗器买回来了。这暗器是啥?此乃后话
以下系转载
“Crème brûlée, 法语意为“burnt cream”——烧焦的奶油,被公认是一道经典的法式甜品,虽然西班牙,德国, 尤其是英国都认为自己才是这道甜品的首创者。因为初次有文字记载是在1691年法国的Massialot’s cookbook上,所以一般也就被认定是法式甜品了。
终于很难得的在一次比较高档的商务晚宴上见到这道甜品,小巧的特制瓷盘(ramekin),一把精致的小银勺;轻轻的用小勺敲击表面,焦糖应声而裂,露出下面黄澄澄的蛋奶层(custard);舀一勺放入嘴里,脆生生的焦糖,香滑细腻的蛋奶层,真真是——此物只应天上有。。爱上她真不是我的错。”
话说买好暗器后,却在容器上卡住了,ramekin就是买不到,家里也没有类似的小碟子。怎么办?怎么办?死了张屠夫,不吃带毛猪,于是这一拖就是一年……
然后上周日检查冰箱,发现当初花了48大洋买的安佳鲜奶油已经濒临过期了(其实……已经过期了,但是为了那花花银子,我脑内修改了保质期―.―),事态紧迫,也没法再讲究了。
把之前炸年糕裹蛋清的时候剩下的三个蛋黄,加一勺2g白砂糖,在小奶锅内打匀,再倒了一小碗(10cm口径)的鲜奶油,加入奶锅再打匀。最后奶液呈很漂亮的嫩鹅黄色,静置5分钟后,撇掉上面的泡沫(因为舍不得我的昂贵的原料,这一步是在脑内完成的),倒入浅口瓷盘(没有了ramekin,一下子就像山寨货了,sigh)。在静置的同时,烤盘加一半热水在烤箱内预热,然后将瓷盘放入烤盘中以150度水浴烤50分钟至奶香四溢,奶液凝固。
拿出放冷后,覆保险膜置冰箱冷藏2小时以上(因为隔天晚上有饭局,实际上冷藏了两天)。食用时取出,在表面抹上薄薄一层白砂糖,然后神秘暗器出场――
喷火枪,英文名Torch Lighter,,形似可爱小企鹅,以高压喷出标称温度1300度的丁烷气焰,实属居家旅行,杀人放火,必备暗器。淘宝有售,18大洋一个。
左手持瓷盘,右手持火枪,火焰到处,白砂糖变红砂糖,红砂糖变焦糖浆,嘶嘶作响,并不时发出劈啪之声。不一会细密的白砂糖就变成脆硬的焦糖盖了。用勺子轻轻敲开焦糖,下面的蛋奶冻十分香浓细腻,和着焦糖的滋味,wow,还是各位自己想像吧。
总结:技术不是问题,就是这么一点小甜点成本到是很不低。
喷火中(自动闪光,火焰拍不出来)
吃了一半,比较不雅
留美坐家煮妇的原版,差距……
前言:以前做甜点的动力是兴趣,现在做甜点的动力是保质期
话说去年的这个时候我正处于对Cheese Cake的最大兴趣时期,也是对烘培的最大兴趣时期,又买烤箱又买配料,希望能够作出自己的一款。其中在寻找Cheese Cake的recipe的时候,在“留美坐家的煮妇生活”BLOG中发现了一个据说超级简单的高级甜点的制作方式(参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac31801000cgc.html《独门暗器:轻松打造经典法式甜品》),看上去非常之那个美……于是一时兴起就去那那个喷火枪暗器买回来了。这暗器是啥?此乃后话
以下系转载
“Crème brûlée, 法语意为“burnt cream”——烧焦的奶油,被公认是一道经典的法式甜品,虽然西班牙,德国, 尤其是英国都认为自己才是这道甜品的首创者。因为初次有文字记载是在1691年法国的Massialot’s cookbook上,所以一般也就被认定是法式甜品了。
终于很难得的在一次比较高档的商务晚宴上见到这道甜品,小巧的特制瓷盘(ramekin),一把精致的小银勺;轻轻的用小勺敲击表面,焦糖应声而裂,露出下面黄澄澄的蛋奶层(custard);舀一勺放入嘴里,脆生生的焦糖,香滑细腻的蛋奶层,真真是——此物只应天上有。。爱上她真不是我的错。”
话说买好暗器后,却在容器上卡住了,ramekin就是买不到,家里也没有类似的小碟子。怎么办?怎么办?死了张屠夫,不吃带毛猪,于是这一拖就是一年……
然后上周日检查冰箱,发现当初花了48大洋买的安佳鲜奶油已经濒临过期了(其实……已经过期了,但是为了那花花银子,我脑内修改了保质期―.―),事态紧迫,也没法再讲究了。
把之前炸年糕裹蛋清的时候剩下的三个蛋黄,加一勺2g白砂糖,在小奶锅内打匀,再倒了一小碗(10cm口径)的鲜奶油,加入奶锅再打匀。最后奶液呈很漂亮的嫩鹅黄色,静置5分钟后,撇掉上面的泡沫(因为舍不得我的昂贵的原料,这一步是在脑内完成的),倒入浅口瓷盘(没有了ramekin,一下子就像山寨货了,sigh)。在静置的同时,烤盘加一半热水在烤箱内预热,然后将瓷盘放入烤盘中以150度水浴烤50分钟至奶香四溢,奶液凝固。
拿出放冷后,覆保险膜置冰箱冷藏2小时以上(因为隔天晚上有饭局,实际上冷藏了两天)。食用时取出,在表面抹上薄薄一层白砂糖,然后神秘暗器出场――
喷火枪,英文名Torch Lighter,,形似可爱小企鹅,以高压喷出标称温度1300度的丁烷气焰,实属居家旅行,杀人放火,必备暗器。淘宝有售,18大洋一个。
左手持瓷盘,右手持火枪,火焰到处,白砂糖变红砂糖,红砂糖变焦糖浆,嘶嘶作响,并不时发出劈啪之声。不一会细密的白砂糖就变成脆硬的焦糖盖了。用勺子轻轻敲开焦糖,下面的蛋奶冻十分香浓细腻,和着焦糖的滋味,wow,还是各位自己想像吧。
总结:技术不是问题,就是这么一点小甜点成本到是很不低。

喷火中(自动闪光,火焰拍不出来)

吃了一半,比较不雅

留美坐家煮妇的原版,差距……




