吃了一半，比较不雅

留美坐家煮妇的原版，差距……

前言：以前做甜点的动力是兴趣，现在做甜点的动力是保质期

话说去年的这个时候我正处于对Cheese Cake的最大兴趣时期，也是对烘培的最大兴趣时期，又买烤箱又买配料，希望能够作出自己的一款。其中在寻找Cheese Cake的recipe的时候，在“留美坐家的煮妇生活”BLOG中发现了一个据说超级简单的高级甜点的制作方式（参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac31801000cgc.html《独门暗器：轻松打造经典法式甜品》），看上去非常之那个美……于是一时兴起就去那那个喷火枪暗器买回来了。这暗器是啥？此乃后话

以下系转载
“Crème brûlée, 法语意为“burnt cream”——烧焦的奶油，被公认是一道经典的法式甜品，虽然西班牙，德国, 尤其是英国都认为自己才是这道甜品的首创者。因为初次有文字记载是在1691年法国的Massialot’s cookbook上，所以一般也就被认定是法式甜品了。

终于很难得的在一次比较高档的商务晚宴上见到这道甜品，小巧的特制瓷盘（ramekin)，一把精致的小银勺；轻轻的用小勺敲击表面，焦糖应声而裂，露出下面黄澄澄的蛋奶层（custard）；舀一勺放入嘴里，脆生生的焦糖，香滑细腻的蛋奶层，真真是——此物只应天上有。。爱上她真不是我的错。”

话说买好暗器后，却在容器上卡住了，ramekin就是买不到，家里也没有类似的小碟子。怎么办？怎么办？死了张屠夫，不吃带毛猪，于是这一拖就是一年……

然后上周日检查冰箱，发现当初花了48大洋买的安佳鲜奶油已经濒临过期了（其实……已经过期了，但是为了那花花银子，我脑内修改了保质期―.―），事态紧迫，也没法再讲究了。

把之前炸年糕裹蛋清的时候剩下的三个蛋黄，加一勺2g白砂糖，在小奶锅内打匀，再倒了一小碗（10cm口径）的鲜奶油，加入奶锅再打匀。最后奶液呈很漂亮的嫩鹅黄色，静置5分钟后，撇掉上面的泡沫（因为舍不得我的昂贵的原料，这一步是在脑内完成的），倒入浅口瓷盘（没有了ramekin，一下子就像山寨货了,sigh）。在静置的同时，烤盘加一半热水在烤箱内预热，然后将瓷盘放入烤盘中以150度水浴烤50分钟至奶香四溢，奶液凝固。

拿出放冷后，覆保险膜置冰箱冷藏2小时以上（因为隔天晚上有饭局，实际上冷藏了两天）。食用时取出，在表面抹上薄薄一层白砂糖，然后神秘暗器出场――

喷火枪，英文名Torch Lighter,，形似可爱小企鹅，以高压喷出标称温度1300度的丁烷气焰，实属居家旅行，杀人放火，必备暗器。淘宝有售，18大洋一个。

左手持瓷盘，右手持火枪，火焰到处，白砂糖变红砂糖，红砂糖变焦糖浆，嘶嘶作响，并不时发出劈啪之声。不一会细密的白砂糖就变成脆硬的焦糖盖了。用勺子轻轻敲开焦糖，下面的蛋奶冻十分香浓细腻，和着焦糖的滋味，wow，还是各位自己想像吧。

总结：技术不是问题，就是这么一点小甜点成本到是很不低。

喷火中（自动闪光，火焰拍不出来）